Defter

türkiyedeki en iyi sakatat restoranları  

  1. önce sakatat restoranı derken ne demek istiyoruz? beyin, paça, işkembe, mumbar, kelle, kokoreç, göz, billur (taşak), yanak, dil, ciğer vs. gibi konvansiyonel et kaynaklarından değil de konvansiyonel olmayan kaynaklardan elde edilen et ve dokularla yemek yapan her türlü lokanta, restoran, tezgah, sokak tezgahını kast ediyoruz. bu tanımdan sonra:

    izmirdeki cimbomu tek geçerim. söğüş yenecek yer oradır.
    konyada alaaddinde bir sürü ciğerci vardır da bahaddin en iyisidir derim.
    kokorecin anavatanı ve en iyi yapıldığı yer izmirdir. karşıyakada ve bostanlıda hem çarşıda hem de gece piyasaya çıkan tezgahlarda yersiniz.
    ankarada kokoreç için biri atatürk orman çiftliği, bir diğeri de hacı olmak üzere iki yer vardır. herkes aoç'u bilir ama esas yer hacı'dır. hacı'nın ulusta uludağ kebapçısnın arkasında bir yeri vardır. orayı meraklısı bilir. öğleyin gider yersin, bir saat sonra kokoreç filan kalmaz. hacının kokoreci fırınlanır. üzerine çok baharat dökülmez ve ince kıyılmaz. aoçta ise işin görseline ve duyu organlarına hitap etmesine önem verilir. takada tukada diye ince ince kıyılır, üzerine bolca boca edilir baharat. ben hacıyı tek geçerim. ne zaman türkiyeye dönsem, yolumu ankaraya düşürüp hacıdan yerim mutlaka bir porsiyon.
    iki yıl önce tatile geldiğimde bir arkadaşımla kayseriye gitmiştim. ilk defa gittiğim kayseride beni dikbaşer diye çarşıdaki bir kelleciye götürdüler. kelleyi çok güzel yapmışlardı. tadı hala damağımda. kemiğini de ayıklatmazsan soğumuyor mübarek. gözü beyni ıvırı zıvır tam tekmil süperdi.
    adanada herhangi bir tezgahtan şırdan yiyin. şu iyi bu iyi diyemem ama ragıp abininki diğerlerinden güzeldir derler.
    antakyada mumbarı çok yer yapar ama anadolu sofrasındaki ayrı bir güzeldi.
    çorumda ise maalesef bir iki ciğerci haricinde sakatat olayı yoktu.
    (omurtak, 28-10-2011)


Siz de bu konu ile ilgili görüşlerinizi yazabilirsiniz. Bunun için üye olmanız gerekmektedir. Üyelik ücretsizdir.